Standart reçete kartı Excel şablonu

Gerçek dosya önizlemeleri

Aşağıdaki görseller indirilecek çalışma kitabının gerçek veri giriş ve yönetici özeti sayfalarıdır.

Adım adım kullanım

1. Dosyayı işletmenize göre hazırlayın

   Reçete adını, baz ve hedef porsiyonu, satış fiyatını ve her malzemenin ölçü birimi, baz miktar, birim maliyet, fire ve alerjen bilgisini girin. Ölçü birimlerini aynı satın alma ve kullanım birimine dönüştürmeden maliyet girmeyin. Standart sayfasında ekipman, hazırlık, pişirme, porsiyon, servis, saklama ve alerjen doğrulamasını yazın.

2. Formül ve kontrolleri çalıştırın

   Ölçekli miktar baz miktarın hedef porsiyon / baz porsiyon oranıyla çarpılmasıdır. Ham maliyet ölçekli miktar ile birim maliyetin çarpımı, fire dahil maliyet ise ham maliyetin fire oranıyla büyütülmesidir. Toplam reçete maliyeti hedef porsiyona bölünerek porsiyon maliyeti; porsiyon maliyeti satış fiyatına bölünerek food cost oranı oluşur.

3. Sonucu aksiyona dönüştürün

   Özet sayfasındaki göstergeleri inceleyin. Tedarikçi fiyatı değişince maliyeti güncelleyin. Gerçek porsiyon gramajını standartla karşılaştırın. Alerjen ve servis bilgisini vardiya ekibine aktarın.

Bu Excel dosyası neyi çözer?

Restoran reçetesini hedef porsiyona ölçekleyin; fire dahil maliyet, alerjen, hazırlama, porsiyonlama ve servis standardını kaydedin. Reçete adını, baz ve hedef porsiyonu, satış fiyatını ve her malzemenin ölçü birimi, baz miktar, birim maliyet, fire ve alerjen bilgisini girin. Ölçü birimlerini aynı satın alma ve kullanım birimine dönüştürmeden maliyet girmeyin. Standart sayfasında ekipman, hazırlık, pişirme, porsiyon, servis, saklama ve alerjen doğrulamasını yazın.

Dosyanın içinde neler var?

Porsiyon ölçekleme, Fire dahil reçete maliyeti, Food cost özeti, Hazırlama ve servis standardı. Dosya örnek satırlar, hazır formüller, veri doğrulama alanları, risk renklendirmeleri ve yönetici özeti içerir.

Hesaplama ve kontrol mantığı

Ölçekli miktar baz miktarın hedef porsiyon / baz porsiyon oranıyla çarpılmasıdır. Ham maliyet ölçekli miktar ile birim maliyetin çarpımı, fire dahil maliyet ise ham maliyetin fire oranıyla büyütülmesidir. Toplam reçete maliyeti hedef porsiyona bölünerek porsiyon maliyeti; porsiyon maliyeti satış fiyatına bölünerek food cost oranı oluşur.

Çalışılmış örnek: 10 porsiyonluk reçeteyi 25 porsiyona ölçekleme

Baz porsiyon: 10. Hedef porsiyon: 25. Satış fiyatı: 285 TL. Sonuç: Malzemeler 2,5 katına ölçeklenir; fire dahil hedef reçete maliyeti 2.066,46 TL, porsiyon maliyeti 82,66 TL ve food cost yaklaşık yüzde 29 görünür. Ekip üretime geçmeden porsiyon gramajını ve tedarikçi fiyatını doğrular.

Bu sonuçla alınabilecek kararlar

Tedarikçi fiyatı değişince maliyeti güncelleyin. Gerçek porsiyon gramajını standartla karşılaştırın. Alerjen ve servis bilgisini vardiya ekibine aktarın

Yaygın kullanım hataları

Kilogram ile gramı aynı birim fiyatla çarpmak. Fireyi hem miktara hem maliyete iki kez eklemek. Alerjen bilgisini yalnız reçete dosyasından yayımlamak

Sınırlar ve doğru kullanım

Şablon reçete standardı ve maliyet desteğidir. Gerçek ürün verimi, enerji, işçilik, ambalaj ve genel giderler ayrıca değerlendirilmelidir. Gıda güvenliği ve alerjen bildirimi reçete, tedarikçi etiketi ve yetkili prosedürle birlikte doğrulanmalıdır.

Uyumluluk ve kalite kontrolü

67 çalışma kitabının tamamı formül hata taramasından, yeniden hesaplama kontrolünden ve sayfa bazlı görsel incelemeden geçirildi. Standart .xlsx dosyası; makro veya harici bağlantı içermez. Formüller ve veri doğrulama alanları dosyanın içinde çalışır. Orijinal dosyayı koruyup işletmeniz için ayrı bir kopyada çalışmanız önerilir.

Excel'den otomasyona geçiş

Dosyayı restoran operasyonu ihtiyacını hemen çözmek için kullanın. Kayıt ve onay trafiği büyüdüğünde aynı süreci Shiftmate çalışma alanına taşıyın.

İlgili resmî ve teknik kaynaklar

• FAO/WHO Codex - General Principles of Food Hygiene ve HACCP

Sık sorulan sorular