Shiftmate Türkiye
Restoran reçete ve food cost hesaplama Excel
Malzeme miktarı, birim maliyet, fire ve porsiyon sayısıyla reçete maliyeti ve food cost oranını hesaplayın.
Hazırlayan: Shiftmate Ürün ve Operasyon Ekibi · Son kontrol:
Gerçek dosya önizlemeleri
Aşağıdaki görseller indirilecek çalışma kitabının gerçek veri giriş ve yönetici özeti sayfalarıdır.
Adım adım kullanım
Dosyayı işletmenize göre hazırlayın
Her malzeme için satın alma paket miktarı, paket fiyatı, reçetede kullanılan net miktar, fire oranı, porsiyon sayısı ve menü satış fiyatını aynı ölçü biriminde girin.
Formül ve kontrolleri çalıştırın
Net birim maliyet paket fiyatının paket miktarına bölünmesiyle; fire dahil kullanılan maliyet ise net miktarın fire düzeltmeli birim maliyetle çarpılmasıyla hesaplanır. Toplam reçete maliyeti porsiyona bölünür ve satış fiyatına oranlanır.
Sonucu aksiyona dönüştürün
Özet sayfasındaki göstergeleri inceleyin. Tüm malzemeleri aynı ölçü birimine çevirin. Fireyi satın alma ve kullanım verisiyle güncelleyin. Maliyet değişince satış fiyatı senaryosunu tekrar çalıştırın.
Bu Excel dosyası neyi çözer?
Malzeme miktarı, birim maliyet, fire ve porsiyon sayısıyla reçete maliyeti ve food cost oranını hesaplayın. Her malzeme için satın alma paket miktarı, paket fiyatı, reçetede kullanılan net miktar, fire oranı, porsiyon sayısı ve menü satış fiyatını aynı ölçü biriminde girin.
Dosyanın içinde neler var?
Malzeme birim maliyeti, Fire dahil maliyet, Porsiyon maliyeti, Food cost oranı. Dosya örnek satırlar, hazır formüller, veri doğrulama alanları, risk renklendirmeleri ve yönetici özeti içerir.
Hesaplama ve kontrol mantığı
Net birim maliyet paket fiyatının paket miktarına bölünmesiyle; fire dahil kullanılan maliyet ise net miktarın fire düzeltmeli birim maliyetle çarpılmasıyla hesaplanır. Toplam reçete maliyeti porsiyona bölünür ve satış fiyatına oranlanır.
Çalışılmış örnek: Tavuk bowl reçetesi
Malzeme toplamı: 62,99 TL. Porsiyon: 1. Satış fiyatı: 420 TL. Sonuç: Porsiyon maliyeti 62,99 TL ve food cost oranı yaklaşık %15 olur; eksik ambalaj veya enerji kalemi varsa karar öncesi ayrıca eklenir.
Bu sonuçla alınabilecek kararlar
Tüm malzemeleri aynı ölçü birimine çevirin. Fireyi satın alma ve kullanım verisiyle güncelleyin. Maliyet değişince satış fiyatı senaryosunu tekrar çalıştırın
Yaygın kullanım hataları
Kilogram fiyatını gram miktarıyla doğrudan çarpmak. Fireyi hem miktara hem fiyata iki kez eklemek. Sos, garnitür ve ambalajı maliyetten çıkarmak
Sınırlar ve doğru kullanım
Food cost yalnızca tanımladığınız maliyetleri içerir. İşçilik, kira, enerji, vergi ve platform komisyonlarını ayrı kârlılık analizinde değerlendirin.
Uyumluluk ve kalite kontrolü
67 çalışma kitabının tamamı formül hata taramasından, yeniden hesaplama kontrolünden ve sayfa bazlı görsel incelemeden geçirildi. Standart .xlsx dosyası; makro veya harici bağlantı içermez. Formüller ve veri doğrulama alanları dosyanın içinde çalışır. Orijinal dosyayı koruyup işletmeniz için ayrı bir kopyada çalışmanız önerilir.
Excel'den otomasyona geçiş
Dosyayı restoran operasyonu ihtiyacını hemen çözmek için kullanın. Kayıt ve onay trafiği büyüdüğünde aynı süreci Shiftmate çalışma alanına taşıyın.
İlgili resmî ve teknik kaynaklar
Sık sorulan sorular
Fire oranı food cost hesabına nasıl girer?
Kullanılabilir miktarı azaltan fireyi birim maliyeti yükseltecek şekilde uygulayın; aynı fireyi reçete miktarına ikinci kez eklemeyin.
Bir reçete birden fazla porsiyon üretiyorsa ne olur?
Toplam reçete maliyetini gerçek çıkan porsiyon sayısına bölün; teorik ve gerçekleşen porsiyon farkını ayrıca takip edin.