قالب Excel لبطاقة الوصفة القياسية

معاينات الملف الفعلي

الصور أدناه هي صفحات إدخال البيانات الفعلية والملخص التنفيذي للمصنف الذي سيتم تنزيله.

الاستخدام خطوة بخطوة

1. قم بإعداد الملف وفقًا لعملك

   أدخل اسم الوصفة، والجزء الأساسي والهدف، وسعر البيع، ووحدة القياس، والكمية الأساسية، وتكلفة الوحدة، والنفايات، ومعلومات مسببات الحساسية لكل مكون. لا تدخل التكاليف دون تحويل وحدات القياس إلى نفس وحدة الشراء والاستخدام. في صفحة المعايير، قم بتدوين المعدات والتحضير والطهي والتقديم والتخزين والتحقق من مسببات الحساسية.

2. تشغيل الصيغ والفحوصات

   الكمية المقاسة هي الكمية الأساسية مضروبة في نسبة الجزء المستهدف إلى الجزء الأساسي. التكلفة الخام هي ضرب الكمية المقاسة وتكلفة الوحدة، والتكلفة بما في ذلك الهدر هي زيادة التكلفة الخام بمعدل الهدر. يتم حساب تكلفة الجزء عن طريق قسمة إجمالي تكلفة الوصفة الطبية على الجزء المستهدف؛ يتم إنشاء نسبة تكلفة الغذاء عن طريق قسمة تكلفة الجزء على سعر البيع.

3. تحويل النتائج إلى عمل

   قم بمراجعة المؤشرات في صفحة الملخص. قم بتحديث التكلفة عندما يتغير سعر المورد. قارن وزن الحصة الفعلي بالمعيار. نقل معلومات مسببات الحساسية والخدمة إلى فريق التحول.

ما الذي يحله ملف Excel هذا؟

توسيع نطاق وصفة المطعم لاستهداف التقديم؛ سجل التكلفة والمواد المسببة للحساسية والتحضير والتقسيم ومعايير الخدمة، بما في ذلك الهدر. أدخل اسم الوصفة، والجزء الأساسي والهدف، وسعر البيع، ووحدة القياس، والكمية الأساسية، وتكلفة الوحدة، والنفايات، ومعلومات مسببات الحساسية لكل مكون. لا تدخل التكاليف دون تحويل وحدات القياس إلى نفس وحدة الشراء والاستخدام. في صفحة المعايير، اكتب المعدات والتحضير والطهي والتقديم والتخزين والتحقق من مسببات الحساسية.

ماذا يوجد داخل الملف؟

قياس الحصص، تكلفة الوصفة بما في ذلك النفايات، ملخص تكلفة الطعام، الإعداد ومعايير الخدمة. يحتوي الملف على نماذج الصفوف والصيغ المعلبة وحقول التحقق من صحة البيانات وألوان المخاطر والملخص التنفيذي.

منطق الحساب والتحكم

الكمية المقاسة هي الكمية الأساسية مضروبة في نسبة الجزء المستهدف إلى الجزء الأساسي. التكلفة الخام هي ضرب الكمية المقاسة وتكلفة الوحدة، والتكلفة بما في ذلك الهدر هي زيادة التكلفة الخام بمعدل الهدر. يتم حساب تكلفة الجزء عن طريق قسمة إجمالي تكلفة الوصفة الطبية على الجزء المستهدف؛ يتم إنشاء نسبة تكلفة الغذاء عن طريق قسمة تكلفة الجزء على سعر البيع.

مثال عملي: توسيع نطاق الوصفة المكونة من 10 حصص إلى 25 حصة

الجزء الأساسي: 10. الجزء المستهدف: 25. سعر البيع: 285 ليرة تركية. النتيجة: مقياس المواد بعامل 2.5؛ تبلغ تكلفة الوصفة المستهدفة، بما في ذلك الهدر، 2,066.46 ليرة تركية، وتكلفة الجزء 82.66 ليرة تركية، وتكلفة الطعام حوالي 29 بالمائة. يتحقق الفريق من وزن الجزء وسعر المورد قبل بدء الإنتاج.

القرارات التي يمكن اتخاذها نتيجة لذلك

قم بتحديث التكلفة عندما يتغير سعر المورد. قارن وزن الحصة الفعلي بالمعيار. نقل معلومات مسببات الحساسية والخدمة إلى فريق التحول

أخطاء الاستخدام الشائعة

ضرب الكيلو جرام والجرام بنفس سعر الوحدة. إضافة النفايات مرتين من حيث الكمية والتكلفة. نشر معلومات مسببات الحساسية فقط من ملف الوصفة الطبية

الحدود والاستخدام السليم

القالب هو معيار وصفة طبية ودعم التكلفة. وينبغي أيضًا تقييم إنتاجية المنتج الفعلية والطاقة والعمالة والتعبئة والتكاليف العامة. يجب التحقق من سلامة الأغذية وإعلان مسببات الحساسية من خلال الوصفة الطبية وملصق المورد والإجراءات المعتمدة.

التوافق ومراقبة الجودة

خضعت كافة المصنفات البالغ عددها 67 لفحص أخطاء الصيغة، وفحص إعادة الحساب، والفحص البصري صفحة تلو الأخرى. ملف .xlsx القياسي؛ لا يحتوي على وحدات ماكرو أو روابط خارجية. يتم تشغيل الصيغ وحقول التحقق من صحة البيانات داخل الملف. يوصى بالاحتفاظ بالملف الأصلي والعمل على نسخة منفصلة لشركتك.

الانتقال من Excel إلى الأتمتة

استخدم الملف لحل احتياجات تشغيل المطعم على الفور. عندما تتزايد حركة التسجيل والموافقة، انقل العملية نفسها إلى مساحة عمل Shiftmate.

المصادر الرسمية والفنية ذات الصلة

• الدستور الغذائي المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية – المبادئ العامة لنظافة الأغذية ونظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP).

الأسئلة المتداولة