Shiftmate Türkiye
Menü mühendisliği kârlılık matrisi Excel
Ürünleri satış adedi ve katkı marjına göre yıldız, beygir, bulmaca ve köpek kategorilerine ayırın.
Hazırlayan: Shiftmate Ürün ve Operasyon Ekibi · Son kontrol:
Gerçek dosya önizlemeleri
Aşağıdaki görseller indirilecek çalışma kitabının gerçek veri giriş ve yönetici özeti sayfalarıdır.
Adım adım kullanım
Dosyayı işletmenize göre hazırlayın
Her menü ürünü için dönem satış adedi, net satış fiyatı ve birim ürün maliyetini girin. Analizi aynı dönem ve aynı satış kanalı tanımıyla yapın.
Formül ve kontrolleri çalıştırın
Katkı marjı satış fiyatı eksi ürün maliyetidir. Ürünler satış adedi ve katkı marjının menü ortalamalarına göre yüksek/düşük olmasına göre yıldız, beygir, bulmaca veya köpek grubuna ayrılır.
Sonucu aksiyona dönüştürün
Özet sayfasındaki göstergeleri inceleyin. Yıldız ürünün kalite ve bulunurluğunu koruyun. Beygir ürünün maliyetini iyileştirin. Bulmaca ürünün adını, yerini veya satış anlatısını test edin.
Bu Excel dosyası neyi çözer?
Ürünleri satış adedi ve katkı marjına göre yıldız, beygir, bulmaca ve köpek kategorilerine ayırın. Her menü ürünü için dönem satış adedi, net satış fiyatı ve birim ürün maliyetini girin. Analizi aynı dönem ve aynı satış kanalı tanımıyla yapın.
Dosyanın içinde neler var?
Ürün satış adedi, Katkı marjı, Popülerlik oranı, Menü sınıflandırması. Dosya örnek satırlar, hazır formüller, veri doğrulama alanları, risk renklendirmeleri ve yönetici özeti içerir.
Hesaplama ve kontrol mantığı
Katkı marjı satış fiyatı eksi ürün maliyetidir. Ürünler satış adedi ve katkı marjının menü ortalamalarına göre yüksek/düşük olmasına göre yıldız, beygir, bulmaca veya köpek grubuna ayrılır.
Çalışılmış örnek: Dört ürünlü menü analizi
Burger: 420 adet / 118 TL katkı. Salata: 90 adet / 156 TL katkı. Makarna: 360 adet / 62 TL katkı. Sonuç: Burger yıldız, salata bulmaca, makarna beygir grubuna düşer; her ürün için farklı fiyatlama ve görünürlük aksiyonu seçilir.
Bu sonuçla alınabilecek kararlar
Yıldız ürünün kalite ve bulunurluğunu koruyun. Beygir ürünün maliyetini iyileştirin. Bulmaca ürünün adını, yerini veya satış anlatısını test edin
Yaygın kullanım hataları
Ciroyu katkı marjı sanmak. Farklı dönemleri aynı tabloda karşılaştırmak. Düşük satışlı yeni ürünü hemen menüden çıkarmak
Sınırlar ve doğru kullanım
Dört kutulu sınıflandırma karar başlangıcıdır; marka rolü, hazırlama süresi, çapraz satış ve müşteri tercihi ayrıca değerlendirilmelidir.
Uyumluluk ve kalite kontrolü
67 çalışma kitabının tamamı formül hata taramasından, yeniden hesaplama kontrolünden ve sayfa bazlı görsel incelemeden geçirildi. Standart .xlsx dosyası; makro veya harici bağlantı içermez. Formüller ve veri doğrulama alanları dosyanın içinde çalışır. Orijinal dosyayı koruyup işletmeniz için ayrı bir kopyada çalışmanız önerilir.
Excel'den otomasyona geçiş
Dosyayı restoran operasyonu ihtiyacını hemen çözmek için kullanın. Kayıt ve onay trafiği büyüdüğünde aynı süreci Shiftmate çalışma alanına taşıyın.
Sık sorulan sorular
Popülerlik eşiği nasıl belirlenir?
Şablon dönem ortalamasını referans alır. Menü kategorileri çok farklıysa ana yemek, içecek ve tatlıları ayrı analiz etmek daha anlamlıdır.
Yüksek food cost ürünü mutlaka kötü müdür?
Hayır. Yüksek satış veya yüksek mutlak katkı sağlayabilir; oranı tek başına değil katkı tutarı ve talep ile birlikte okuyun.