Shiftmate Türkiye

HACCP kritik kontrol noktası Excel kayıt formu

Kritik kontrol noktası, limit, ölçüm, sapma, düzeltici işlem ve doğrulamayı tek kayıt tablosunda yönetin.

Hazırlayan: Shiftmate Ürün ve Operasyon Ekibi · Son kontrol:

Gerçek dosya önizlemeleri

Aşağıdaki görseller indirilecek çalışma kitabının gerçek veri giriş ve yönetici özeti sayfalarıdır.

HACCP kontrol formu Excel takip sayfası gerçek ekran görüntüsü
HACCP kontrol formu için veri girişleri, formüller ve durum kontrolleri
HACCP kontrol formu Excel yönetici özeti gerçek ekran görüntüsü
HACCP kontrol formu yönetici özeti ve kontrol edilmesi gereken kayıtlar

Adım adım kullanım

  1. Dosyayı işletmenize göre hazırlayın

    Onaylı HACCP planınızdaki kritik kontrol noktası, tehlike, kritik limit, izleme yöntemi, ölçüm, sorumlu, sapma, düzeltici işlem ve doğrulamayı kaydedin.

  2. Formül ve kontrolleri çalıştırın

    Ölçüm kritik limit ile karşılaştırılır. Kontrol dışı sonuçta yalnızca uygun değil işareti yeterli değildir; etkilenen ürün, düzeltici işlem ve doğrulama birlikte izlenir.

  3. Sonucu aksiyona dönüştürün

    Özet sayfasındaki göstergeleri inceleyin. Yalnızca onaylı HACCP planındaki CCP’leri ekleyin. Ölçüm yöntemini ve cihazı belirtin. Düzeltici işlem ile doğrulamayı ayrı kaydedin.

Bu Excel dosyası neyi çözer?

Kritik kontrol noktası, limit, ölçüm, sapma, düzeltici işlem ve doğrulamayı tek kayıt tablosunda yönetin. Onaylı HACCP planınızdaki kritik kontrol noktası, tehlike, kritik limit, izleme yöntemi, ölçüm, sorumlu, sapma, düzeltici işlem ve doğrulamayı kaydedin.

Dosyanın içinde neler var?

Kritik kontrol noktası, Limit ve ölçüm, Sapma kaydı, Düzeltici işlem doğrulaması. Dosya örnek satırlar, hazır formüller, veri doğrulama alanları, risk renklendirmeleri ve yönetici özeti içerir.

Hesaplama ve kontrol mantığı

Ölçüm kritik limit ile karşılaştırılır. Kontrol dışı sonuçta yalnızca uygun değil işareti yeterli değildir; etkilenen ürün, düzeltici işlem ve doğrulama birlikte izlenir.

Çalışılmış örnek: Kritik limit sapma kaydı

CCP: işletmeye özel pişirme adımı. Tanımlı limit: onaylı plandaki değer. Ölçüm: limit dışında. Sonuç: Kayıt otomatik olarak sapma durumuna geçer; ürün ve süreç için planlanan düzeltici işlem uygulanıp yetkili kişi tarafından doğrulanır.

Bu sonuçla alınabilecek kararlar

Yalnızca onaylı HACCP planındaki CCP’leri ekleyin. Ölçüm yöntemini ve cihazı belirtin. Düzeltici işlem ile doğrulamayı ayrı kaydedin

Yaygın kullanım hataları

Her kontrolü CCP ilan etmek. Kritik limiti genel internet bilgisinden kopyalamak. Sapma kaydında etkilenen ürünü belirtmemek

Sınırlar ve doğru kullanım

Bu dosya HACCP planı oluşturmaz ve tehlike analizi yapmaz. Yetkin ekip tarafından hazırlanmış planın kayıt formu olarak uyarlanmalıdır.

Uyumluluk ve kalite kontrolü

67 çalışma kitabının tamamı formül hata taramasından, yeniden hesaplama kontrolünden ve sayfa bazlı görsel incelemeden geçirildi. Standart .xlsx dosyası; makro veya harici bağlantı içermez. Formüller ve veri doğrulama alanları dosyanın içinde çalışır. Orijinal dosyayı koruyup işletmeniz için ayrı bir kopyada çalışmanız önerilir.

Excel'den otomasyona geçiş

Dosyayı restoran operasyonu ihtiyacını hemen çözmek için kullanın. Kayıt ve onay trafiği büyüdüğünde aynı süreci Shiftmate çalışma alanına taşıyın.

İlgili resmî ve teknik kaynaklar

Sık sorulan sorular

Kontrol noktası ile kritik kontrol noktası aynı mı?

Hayır. CCP, önemli bir gıda güvenliği tehlikesini kabul edilebilir seviyede kontrol etmek için kritik olan adımdır; karar yetkin tehlike analizine dayanmalıdır.

Kritik limit aşıldığında satır silinir mi?

Hayır. Sapma, etkilenen ürün, düzeltici işlem ve doğrulama bilgisiyle izlenebilir kayıt olarak korunmalıdır.