Shiftmate
تخطيط موظفي المطعم: كيفية الفصل قبل الخدمة وبعدها؟
نهج التحول قبل وبعد الخدمة لتخطيط المطبخ والخدمة وتسجيل النقد وإغلاق الفرق في المطاعم بشكل أكثر دقة.
الخطأ الأكثر شيوعًا في التخطيط في المطاعم هو التفكير في الوردية بأكملها بناءً على ساعات الخدمة فقط. ومع ذلك، فإن الإعداد والخدمة والإغلاق ينتج عنها أعباء عمل مختلفة.
فصل فريق الإعداد عن فريق الخدمة
يجب الانتهاء من إعداد المطبخ وإعداد الطاولة وفحص ماكينة تسجيل النقد قبل وصول العميل. إذا بدأت هذه المهام بعد وصول موظفي الخدمة، فسوف تنخفض الجودة عند الذروة الأولى.
إضافة الدعم حسب كثافة الخدمة
إن الجدولة مساء الجمعة وبعد ظهر الثلاثاء مع نفس العدد من الطواقم قد تؤدي إلى مخاطر العمل الإضافي أو جودة الخدمة. تعامل مع الأيام المزدحمة بقالب منفصل.
لا تعتبر الإغلاق بمثابة وظيفة غير مرئية
التنظيف والعد وإغلاق ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية والاستعداد لليوم التالي هي ساعات عمل حقيقية. يجب أن تظهر في الجدول الزمني.
ملخص
لا يقتصر نوبة العمل في المطعم على وقت الخدمة فحسب؛ عندما لا يتم التخطيط للتحضير والإغلاق بشكل صحيح، يتم تعطيل الجدول الزمني.